きゅうりと豆のカレー風味マリネ（令和5年4月1日号広報掲載）

豆類で、不足しがちな食物繊維と蛋白質が手軽に補えます。

米酢とカレー粉の風味で、おいしく減塩できる一品です。

• 大豆（水煮）・・・40g
• 枝豆（冷凍）・・・30g
• きゅうり・・・1／3本
• ミニトマト・・・3個

• 米酢・・・10ml
• カレー粉・・・小さじ1／2
• 塩・・・ひとつまみ
• 砂糖・・・小さじ1／2

• オリーブ油・・・小さじ1

1. 冷凍枝豆は水に浸けて解凍し、水気を切っておく。ミニトマトはヘタを取り、半分に切っておく。
2. きゅうりは8mm厚さのイチョウ切りにする。
3. 水気を切った大豆にAを加え、よく混ぜる。
4. (1)(2)(3)とオリーブ油を混ぜ合わせ、ミニトマトを添える。

・大豆（水煮）は缶詰やドライパック等でも代用できます。

・サラダのトッピング、おつまみにもオススメです。