なす丼（平成25年10月1日号広報掲載）

今月紹介するのは「田辺なすを使ったなす丼」です。

名産の田辺なすを使った、ボリュームたっぷりのヘルシーな丼です。

しょうがの風味で、食欲のない時も食べやすいです。

なす・・・・・・・2本

片栗粉・・・・・大さじ1

土しょうが・・・1／4片

サラダ油・・・・大さじ1

しょうゆ・・・・・大さじ1と1／2

みりん・・・・・・大さじ3

卵・・・・・・・・・2個

いりごま・・・・適量

ごはん・・・・・320g

（1）温泉卵を作る。

　　卵をキッチンペーパーに包み、ぬるま湯をかけておく。

　　 鍋に卵がかぶるぐらいの水を入れ、沸騰したら火を止め、卵を静かに入れて20分間たったら、水にとる。

（2）しょうがは、みじん切りにしておく。

（3）なすは1cmほどの輪切りにし、水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を切る。

（4）ビニール袋になすと片栗粉を入れて口を閉じ、まんべんなく粉を振りまぶす。

（5）フライパンに油を熱し、なすの両面を返しながら焼き、水を100cc加えてふたをして煮て、しんなりしたら一旦取り出す。

　　そのフライパンでしょうがを軽く炒め、香りが出たら、しょうゆとみりんを加えてなすを戻してからめながら、照りととろみをつける。

（6）丼にごはんを入れ、なすと温泉卵を盛り、たれをかけ、ごまをふる。