たけのこのみそ炒め（平成28年4月1日号広報掲載）

京田辺市には竹林が多く、春になるとたけのこが顔をのぞかせます。

ほのかな甘さがあり、肉質はやわらかく歯触りが良いのが特徴です。

たけのこを炒めてみそを絡めることで香ばしさが増し、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもなるおすすめの一品です。

たけのこは食物繊維を多く含んでいます。

食物繊維は便秘の症状を改善するほか、血糖値の上昇を防ぎ、コレステロールの排出を促す働きがあり、大腸がんや糖尿病、高血圧等を予防する効果があります。

食物繊維以外にもカリウムを多く含んでおり、体の水分バランスを整え、ナトリウム（塩分）の排出を促す作用から、むくみの解消、高血圧の予防に効果があります。

• ゆでたけのこ・・・中1本（約200g）
• サラダ油・・・大さじ1／2
• だし汁・・・200cc
• 粉さんしょう・・・適量

• みそ（減塩のもの）・・・大さじ1と1／2
• さとう・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1

1. たけのこは、穂先4cm程は縦に6等分に、それ以外は厚さ0．5～1cmの半月に切り、よく洗っておく。

2. Aを混ぜ合わせておく。

3.  鍋にたけのことだし汁を入れ、中火で5分ほど煮て、ザルにあげておく。

4.  フライパンにサラダ油とたけのこを入れて軽く炒め、(2)を入れてからめる。

5. 器に盛り粉さんしょうをふる。あれば木の芽も添える。

    

• たけのこにAを入れて絡めるときに、ソテーした鶏肉や野菜を加えると、ボリューム満点のメイン料理になります。

• 炒めるときに、軽く焼き目を付けるように焼くと、香ばしさが増しておいしくできあがります。