一休寺納豆入りじゃがいもだんご汁（平成28年10月1日号広報掲載）

市内の寺院「一休寺」で、一休禅師より数百年前から伝わる「一休寺納豆」を使った、じゃがいものだんご汁です。

一休時納豆は昔、肉食をしなかった僧侶がたんぱく質の補給と、保存食として珍重されてきました。

一休寺納豆の塩分とうまみが引き立つレシピになります。

• じゃがいも・・・45g
• 片栗粉・・・15g
• スキムミルク・・・5g
• 水・・・大さじ1／2
• 一休寺納豆・・・2粒
• 水菜・・・30g
• 人参・・・30g
• 大根・・・45g
• だし汁450cc
• 塩・・・小さじ1／2
• こいくち醤油・・・小さじ1／4

1. じゃがいもを小口切りにし、柔らかくゆでつぶし、片栗粉、スキムミルク、水を加えてこね、6個に分ける。
2. 一休寺納豆一粒を3等分し、(1)のじゃがいもに入れてだんごを6個作る。
3. 沸騰した湯に入れてゆで、だんごが浮いてきたら取り出す。
4. だし汁に塩と醤油を加え味をつける。
5. 大根、人参はいちょう切りにしてゆでる。
6. 水菜はさっとゆで、4cmに切る。
7. お椀に(3)(5)(6)をいれ、、温めた(4)のだしをはる。

だんごはよくこねると食感がなめらかになります。少し平べったくなるように丸めると火の通りが早いです。

一休寺納豆は、大豆を蒸し、はったい粉と麹を混ぜ、麹室（こうじむろ）の中で発酵させ、塩湯と共に納豆桶に移し、約1年間天日干しにしたものです。

冷蔵庫に入れず、常温で保存が可能です。

一休寺納豆は、一休寺のホームページ内のFAXで注文できます。

レシピサイトクックパッドにも作り方を掲載。「京田辺市　一休寺納豆」で検索してください。

http://cookpad.com/recipe/4092549