エビ芋のから揚げ（平成24年1月1日号広報掲載）

　今月はエビ芋を使った料理です。エビ芋というと煮物が定番ですが、今回ご紹介するのはエビ芋のから揚げ。パンの耳をパン粉代わりにした、食べてびっくり子どもも喜ぶモダンなカレー味です。

エビ芋・・・・・・・・200g

土しょうが・・・・・10g

しょうゆ・・・・・・・大さじ1

合い挽きミンチ・・75g

玉ねぎ・・・・・・・・・100g

サラダ油・・・・・・・小さじ2

小麦粉・・・・・・・・小さじ2弱

カレー粉・・・・・・・小さじ1

塩・・・・・・・・・・・・少々

こしょう・・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・大さじ2

卵・・・・・・・・・1／2個

パンの耳・・・1枚分

揚げ油・・・・・適量

（1）食パンの耳を5ミリ角に切り、パン粉の代わりにする。

（2）エビ芋は、皮をむき柔らかくゆでてつぶす。

（3）しょうがはすりおろし、しょうゆにあわせる。

（4）ミンチとみじん切りの玉ねぎをサラダ油で炒め、小麦粉・カレー粉をまぶし、塩・こしょうをしてカレーミンチを作る。

（5）つぶしたエビ芋をぬれフキンにとり、カレーミンチを芯として包み込む

（6）（5）をしょうがじょうゆにつけて、小麦粉・溶き卵・パンの耳の順に衣をつけ、中温の油で揚げる。