具だくさん冷製豆乳減塩みそ汁（平成30年8月1日号広報掲載）

手軽に作れる朝食の一品を紹介します。

具材は加熱しないため、暑い夏でも飲みやすく、水だしの出汁を冷蔵庫に入れておけば、いつでも手軽にみそ汁が作れます。

トッピングに使うゴマといろいろな香味食材の組み合わせで「和、洋」両方の風味を楽しめ、減塩にもつながります。

• 出汁（昆布と干し椎茸の出汁）・・・120cc
• 減塩みそ・・・小さじ2
• 豆乳（無調整）・・・120cc
• 木綿豆腐・・・1／2丁
• なす・・・1／2個
• アボカド・・・1／4個
• きゅうり・・・1／3本
• 塩・・・適量
• ミニトマト・・・6個
• 大葉・・・2枚
• 白すりごま・・・小さじ2強
• レモン・・・適量
• パルメザンチーズ・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・適量

　【昆布と干し椎茸の出汁の取り方】

　　〇材料

　　　　出汁昆布・・・10cm角2枚

　　　　干し椎茸・・・4枚

　　　　　　水　・・・・1ℓ（5カップ）

　　〇作り方

　　　　(1)昆布と干し椎茸を一晩（7～8時間）水に浸しておく。（夏場は冷蔵庫に入れる）

　　　　(2)昆布と干し椎茸を取り出す。

　　　　　　※昆布は乾かして2番出汁に使えます。

1. 出汁にみそを溶き入れ、豆乳を混ぜる。
2. 水切りした豆腐を一口大に切る。
3. なすは竹串で全体に穴をあけ、ヘタをつけたままラップに包み、レンジ（600W）で2分加熱し、そのまま粗熱をとる。竹串で縦に4等分し、ヘタをとって2～3cmに切る。
4. アボカドは乱切りにしてレモン汁をふる。
5. きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふり軽く水気をしぼる。
6. ミニトマトは縦半分に切る。
7. 2～6を器に盛り付け、千切りした大葉をすりゴマと一緒にトッピングする。
8. 7に1を注ぎ、レモン、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加える。

※熱い出汁に冷たい豆乳を入れるとダマになるので、どちらも冷たいままで合わせます。

　なすはヘタをつけたまま加熱すると、色がきれいに仕上がります。