キノコ、トマトの卵炒め(平成30年10月1日号広報掲載）

手軽に作れる朝食メニュー第2弾です。

色とりどりの食材を使用しており、見た目もきれいで食欲をそそる朝食にぴったりのメニューです。

• エリンギ・・・半パック
• しめじ・・・半パック
• トマト・・・1個
• ピーマン・・・1個
• 卵・・・2個
• ベーコン・・・2枚
• ちりめんじゃこ・・・8g
• オリーブ油・・・大さじ1
• しょうゆ・・・小さじ1／2
• こしょう・・・少々

1. しめじはほぐし、エリンギは短冊、トマトはくし形に切る。
2. ピーマンは細切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンに油を熱し、ときほぐした卵を入れてかき混ぜながら中火でフワッと焼き、皿にとっておく。
4. フライパンにベーコン、エリンギ、しめじ、ピーマン、ちりめんじゃこを入れて炒める。
5. トマトを加えてさっと炒め、卵を戻し、しょうゆ、こしょうで味付けし皿に盛る。

※卵をフライパンに戻したらすぐに火を止めることがポイントです。

※椎茸や舞茸、エノキなどほかのキノコに変えてもおいしくいただけます。